Boostez la Rentabilité de Votre Restaurant avec le Menu Engineering

Introduction

Vous avez un super restaurant, une carte bien pensée, et pourtant, certains plats se vendent mieux que d’autres… et d’autres, pas du tout. Pourquoi ? C’est là qu’intervient le menu engineering, une méthode simple et efficace pour optimiser votre menu et augmenter vos profits, sans sacrifier la qualité ni l’expérience client..

Comprendre ce qui marche (et ce qui marche moins bien)

La première étape, c’est d’analyser vos ventes : quels sont les plats qui cartonnent ? Lesquels sont rentables ? Et ceux qui, malgré tous vos efforts, restent boudés par les clients ? En gros, l’idée est de repérer vos stars (les plats à forte marge et qui se vendent bien) et ceux qui mériteraient un coup de boost.

Avec ces infos en main, vous pouvez ajuster votre carte de façon plus stratégique, en mettant en avant ce qui fonctionne et en revoyant ce qui pose problème.

“Success is not just about having great ideas; it’s about turning those ideas into reality with passion and persistence.”

Mettre en avant vos plats gagnants

Une fois que vous avez identifié vos best-sellers rentables, l’objectif est de les mettre en avant pour qu’ils se vendent encore mieux. Quelques astuces :

Un bon emplacement dans le menu : Les plats les plus rentables doivent être placés là où les yeux des clients s’arrêtent en premier (souvent en haut à droite d’un menu).
Des descriptions alléchantes : Mettez en avant les saveurs, la qualité des ingrédients, l’histoire du plat… Un bon texte peut faire toute la différence !
De belles photos : Rien de tel qu’une image appétissante pour donner envie de commander.

Ce sont de petits détails qui peuvent vraiment influencer les choix des clients sans qu’ils s’en rendent compte.

Réajuster ou supprimer les plats qui ne fonctionnent pas

Si certains plats ne se vendent pas bien, posez-vous les bonnes questions :

Le prix est-il trop élevé ou trop bas ? Un plat sous-évalué peut sembler peu intéressant, tandis qu’un prix trop élevé peut freiner l’achat.
Peut-on améliorer la recette ou la présentation ? Parfois, un simple changement d’accompagnement ou de dressage peut tout changer.
Faut-il le retirer de la carte ? Si un plat ne trouve pas son public malgré plusieurs ajustements, mieux vaut le remplacer par une option plus séduisante.

L’idée, c’est d’optimiser votre menu pour qu’il soit à la fois rentable et attractif pour vos clients.

Une démarche évolutive

Le menu engineering, ce n’est pas une action ponctuelle, mais un processus à suivre régulièrement. Les tendances changent, les goûts des clients évoluent… Il est donc important d’analyser vos ventes de temps en temps et d’adapter votre carte en conséquence.

En appliquant cette méthode, vous ne vous contentez pas d’avoir un joli menu, vous créez une carte qui fonctionne vraiment, qui met en valeur votre cuisine et qui booste vos profits.

Alors, prêt à transformer votre menu en véritable moteur de réussite pour votre restaurant ? 🍽️🚀

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January 12, 2025